Pizza Branca com Espinafre

Para o bechamel: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e misture até incorporar. Bata sempre e cozinhe, sem deixar dourar, formando essencialmente um roux. Regue lentamente o leite enquanto bate o roux. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta branca moída e noz-moscada. Deixe ferver por 3-4 minutos. Guarde em uma tigela limpa e coloque um pedaço de filme plástico bem na superfície do bechamel para evitar a formação de película.

Na hora de montar, espalhe o molho bechamel na massa da pizza (não vai precisar de todo o molho, só um pouco; guarde o resto para outras aplicações ou mais pizza!), depois espalhe o espinafre por toda a superfície. Polvilhe mussarela sobre o espinafre. Regue com azeite e leve ao forno Cru.

Para uma crosta napolitana tradicional, leve ao forno a 800°-900°F por cerca de 90 segundos, virando frequentemente para evitar queimaduras. Para uma crosta mais firme, leve ao forno a cerca de 650 ° F por cerca de 4 minutos, girando conforme necessário para garantir um cozimento uniforme. Qualquer que seja a sua temperatura, observe sempre a sua pizza com atenção.

Se a crosta estiver cozida, mas você quiser que a cobertura doure mais, deslize a casca por baixo da pizza e levante a pizza inteira para mais perto do teto do forno. À medida que o calor intenso aumenta no forno, ele se acumula no teto do forno. Este método aproveita esse calor radiante, que carameliza ainda mais o queijo e as coberturas.