Massa de Pizza com Levedura de Hidratação 70%

Misture a farinha, o fermento e 250g de água na batedeira com gancho. Sove por 10 minutos em velocidade média. Pare a batedeira para adicionar sal. Ligue a batedeira e regue lentamente 30g de água, tomando cuidado para não respingar. Este processo pode demorar um pouco. Deixe a batedeira funcionar em velocidade baixa até que a água seja totalmente absorvida e, em seguida, ligue em velocidade alta por 5 minutos.

Vire a massa sobre a bancada e forme uma bola. Inverta uma tigela grande sobre a massa e deixe descansar por 30 minutos.

Após 30 minutos, divida a massa em 3 bolas iguais, certificando-se de que não haja costuras. Deixe crescer, coberto, por 4-5 horas em local aquecido e sem correntes de ar.

Depois que a massa crescer o suficiente, ela estará pronta para ser esticada para fazer pizzas.

Se quiser uma crosta fofa, estique a massa com as mãos. Se preferir uma crosta crocante, use um rolo.