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Faz 1 pizza de 12 ”
Para a batata: descasque a batata e corte-a bem fina com uma mandolina. Coloque as fatias em água para evitar que escureçam. Pouco antes de montar a pizza, escorra e seque bem as rodelas de batata, coloque em uma tigela limpa, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
Para a montagem da pizza:
Quando estiver pronto para montar, estique a massa da pizza no tamanho desejado. Regue azeite na superfície da massa. Coloque cuidadosamente as fatias de batata sobre a massa. Polvilhe com a mussarela desejada e cubra com raminhos de alecrim.
Asse no forno Cru. Para uma crosta napolitana tradicional, leve ao forno a 800°-900°F por cerca de 90 segundos, virando frequentemente para evitar queimaduras. Para uma crosta mais firme, leve ao forno a cerca de 650 ° F por cerca de 4 minutos, girando conforme necessário para garantir um cozimento uniforme. Qualquer que seja a sua temperatura, observe sempre a sua pizza com atenção.
Se a crosta estiver cozida, mas você quiser que a cobertura doure mais, deslize a casca por baixo da pizza e levante a pizza inteira para mais perto do teto do forno. À medida que o calor intenso aumenta no forno, ele se acumula no teto do forno. Este método aproveita esse calor radiante, que carameliza ainda mais o queijo e as coberturas.