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Faz 1 pizza de 12 ”
Para as cebolas caramelizadas:
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue. A caramelização adequada das cebolas leva tempo, não se apresse - não fique tentado a aumentar o fogo e correr o risco de queimar as cebolas.
Assim que as cebolas estiverem bem douradas e o volume tiver diminuído significativamente, adicione o caldo e o xerez e deixe as cebolas absorverem o líquido. Tempere com sal a gosto.
Para a montagem da pizza:
Quando estiver pronto para montar, espalhe cebolas caramelizadas sobre a massa de pizza esticada e polvilhe o gruyère ralado por toda a superfície.
Asse no forno Cru. Para uma crosta napolitana tradicional, leve ao forno a 800°-900°F por cerca de 90 segundos, virando frequentemente para evitar queimaduras. Para uma crosta mais firme, leve ao forno a cerca de 650 ° F por cerca de 4 minutos, girando conforme necessário para garantir um cozimento uniforme. Qualquer que seja a sua temperatura, observe sempre a sua pizza com atenção.
Se a crosta estiver cozida, mas você quiser que a cobertura doure mais, deslize a casca por baixo da pizza e levante a pizza inteira para mais perto do teto do forno. À medida que o calor intenso aumenta no forno, ele se acumula no teto do forno. Este método aproveita esse calor radiante, que carameliza ainda mais o queijo e as coberturas.