Pizza Speck et Burrata

Pour la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Fouetter constamment et cuire sans laisser dorer, formant essentiellement un roux. Versez lentement le lait en fouettant le roux. Porter à ébullition et assaisonner avec du sel, du poivre blanc moulu et de la muscade. Laissez mijoter 3-4 minutes. Conserver dans un bol propre et déposer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la béchamel pour éviter la formation d'une peau.

Pour le montage de la pizza :
Au moment du montage, étirez la pâte à pizza jusqu'à la taille désirée. Étalez la sauce à pizza et la béchamel sur la surface de la pâte, en mélangeant les deux. Étalez généreusement la mozzarella râpée. Répartir les tranches de poivron rouge rôti sur la couche de mozzarella.

Faites cuire dans votre four Cru. Pour une croûte napolitaine traditionnelle, cuire au four à 800°-900°F pendant environ 90 secondes en la retournant fréquemment pour éviter de brûler. Pour une croûte plus ferme, cuire au four à environ 650 °F pendant environ 4 minutes en tournant au besoin pour assurer une cuisson uniforme. Quelle que soit votre température, surveillez toujours votre pizza de près.

Si votre croûte est cuite mais que vous souhaitez que vos garnitures dorent davantage, glissez la peau sous votre pizza et soulevez la pizza entière plus près du plafond du four. À mesure que la chaleur intense monte dans le four, elle s'accumule dans la voûte du four. Cette méthode tire parti de cette chaleur rayonnante, qui caramélise davantage votre fromage et vos garnitures.

Lorsque la pizza est cuite, sortez-la du four et déposez-la sur l'assiette de votre choix. Cassez la burrata et répartissez les morceaux sur toute la pizza. Déposez des tranches de speck sur la burrata. Enfin, saupoudrez de morceaux de basilic frais.