Pizza à la soupe à l'oignon française

Pour les oignons caramélisés :
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir. Caraméliser correctement les oignons prend du temps, ne vous précipitez pas - ne soyez pas tenté d'augmenter le feu au risque de brûler les oignons.

Une fois que les oignons sont bien dorés et que le volume a considérablement diminué, ajoutez le bouillon et le xérès et laissez les oignons absorber le liquide. Assaisonner avec du sel au goût.

Pour le montage de la pizza :
Au moment du montage, étalez les oignons caramélisés sur la pâte à pizza étalée, puis saupoudrez de gruyère râpé sur toute la surface.

Faites cuire dans votre four Cru. Pour une croûte napolitaine traditionnelle, cuire au four à 800°-900°F pendant environ 90 secondes en la retournant fréquemment pour éviter de brûler. Pour une croûte plus ferme, cuire au four à environ 650 °F pendant environ 4 minutes en tournant au besoin pour assurer une cuisson uniforme. Quelle que soit votre température, surveillez toujours votre pizza de près.

Si votre croûte est cuite mais que vous souhaitez que vos garnitures dorent davantage, glissez la peau sous votre pizza et soulevez la pizza entière plus près du plafond du four. À mesure que la chaleur intense monte dans le four, elle s'accumule dans la voûte du four. Cette méthode tire parti de cette chaleur rayonnante, qui caramélise davantage votre fromage et vos garnitures.