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Donne 1 pizza de 12 pouces
Faites chauffer une sauteuse à feu moyen. Ajouter le guanciale ou la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter et réserver le gras, transférer la viande dans un bol et réserver.
Dans un grand bol, mélanger le parmigiana reggiano râpé, les œufs et la graisse réservée.
Étaler sur la pâte à pizza étalée. Saupoudrer de mozzarella râpée, puis de viande cuite.
Faites cuire dans votre four Cru. Pour une croûte napolitaine traditionnelle, cuire au four à 800°-900°F pendant environ 90 secondes en la retournant fréquemment pour éviter de brûler. Pour une croûte plus ferme, cuire au four à environ 650 °F pendant environ 4 minutes en tournant au besoin pour assurer une cuisson uniforme. Quelle que soit votre température, surveillez toujours votre pizza de près.
Si votre croûte est cuite mais que vous souhaitez que vos garnitures dorent davantage, glissez la peau sous votre pizza et soulevez la pizza entière plus près du plafond du four. À mesure que la chaleur intense monte dans le four, elle s'accumule dans la voûte du four. Cette méthode tire parti de cette chaleur rayonnante, qui caramélise davantage votre fromage et vos garnitures.
