Astuces d'experts pour utiliser un four hollandais en céramique

La pizza est sans aucun doute l’un des aliments les plus consommés aux États-Unis. En préparant une pizza dans un four traditionnel, vous pouvez transformer la façon dont votre famille et vos amis célèbrent dans votre jardin.

Lorsqu'il s'agit de préparer ce dîner rapide et nutritif, rien ne se compare à un four à bois pour une authentique expérience de pizza tout droit sortie de Naples. Une pizza au feu de bois dans une cocotte en céramique produit de délicieuses tartes.

Cependant, faire fonctionner un four à pizza au feu de bois peut s’avérer difficile par rapport à un four à gaz. Bien sûr, vous disposez de manuels, mais un four à bois extérieur peut être délicat pour les nouveaux utilisateurs. Nous avons organisé ce blog pour offrir des conseils et des astuces éprouvés par les meilleurs experts en pizza sur l'utilisation de vos fours à bois pour servir des tartes parfaites.

1. Allumez-le à l'avance

   Contrairement aux fours à gaz, les fours à bois nécessitent du bois ou du charbon, selon le profil de saveur que vous créez. Un préchauffage plus long que les exigences conventionnelles est nécessaire car, contrairement à la gamme traditionnelle où la température augmente rapidement, le bois a besoin de plus de temps pour accumuler de la chaleur.

   Une chose à retenir concernant la température du four est que la pâte a besoin d’une température différente. Certaines pâtes conviennent à 500 F, tandis que d'autres se situent mieux entre 900 et 1000 F.

2. Choisissez les bons matériaux à brûler

   Commencez par des essences de bois dur comme le hêtre, le noyer, l'érable, le frêne, le chêne, le caryer et le bouleau, qui mesurent un peu plus de 2 à 3 pouces de diamètre. Les pires matériaux sont les journaux, les panneaux de particules, le contreplaqué ou tout autre bois traité.

   Ceux-ci produisent beaucoup de fumée à partir des cendres, qui ont peu de valeur calorifique et peuvent donner une saveur différente à la pizza. De plus, ils ne sont pas écologiques.

3. Maintenir la chaleur

   Garder la chaleur constante vient en seconde position pour démarrer le four. Une flamme vibrante maintient un flux d’air propre. La circulation de l'air est entravée lorsque le feu est surchargé de grosses bûches.

   Ajoutez plutôt quelques morceaux de bois pour maintenir une température constante. Avant de cuire votre pizza, vous voulez plus de bois que de feu pour obtenir le plus de chaleur.

4. Un bon nettoyage

   S’il est correctement entretenu, votre faitout en céramique durera plus longtemps. Refroidissez complètement votre four à bois, de préférence pendant la nuit. Utilisez un râteau ou une brosse pour four pour retirer les restes de cendres, de braises et de déchets de bois du four. Utilisez une brosse en acier ou en métal pour éliminer les débris tenaces, y compris les restes de nourriture.

Conseils pour la base de pizza la plus croustillante

Maintenant que nous avons couvert les techniques appropriées pour utiliser votre four à bois, vous pouvez utiliser ces connaissances pour préparer une base de pizza croustillante. Voici comment:

• Maintenir la température

  Comme la pâte doit cuire plus longtemps, les garnitures ont tendance à sécher dans un four à basse température. Pour un fond croustillant, il est préférable de cuire à haute température. Pour éviter que la tarte ne brûle, surveillez le feu et assurez-vous qu'il est uniforme.

• Utilisez de la farine riche en protéines

  La texture moelleuse de la pizza est le résultat d'une farine riche en protéines. Une farine à pizza ne doit pas avoir une concentration en protéines supérieure à 14 %.

• Consistance du bois

  Les feuillus sont suggérés car ils brûlent plus régulièrement et plus lentement que les résineux. Pour conserver la même qualité qu'un four à pizza en brique, il est essentiel d'utiliser le même type de bois, qu'il s'agisse de bouleau, de cerisier ou de pommier.

• Ajouter l'huile

  L'ingrédient essentiel mais souvent négligé de la pizza est l'huile. Utilisez de l'huile d'olive car elle améliore la conduction thermique. Saupoudrez 200 à 300 grammes ou une demi-cuillère à café d'huile d'olive sur la pâte cuite.

• Évitez les garnitures humides

  Lorsqu'ils sont chauffés, les légumes contenant de l'eau comme les tomates, le brocoli et les épinards perdent de l'humidité, laissant la pâte bâclée et humide plutôt que croustillante. Votre fromage mozzarella doit être égoutté et séché. La sauce doit être bien mijotée et non coulante.

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