Dicas especializadas para usar um forno holandês de cerâmica
A pizza é, sem dúvida, um dos alimentos mais consumidos nos EUA. Ao fazer pizza no forno tradicional, você pode transformar a forma como sua família e amigos comemoram no seu quintal.
Quando se trata de preparar este jantar rápido e nutritivo, nada se compara a um forno a lenha para uma autêntica experiência de pizza saída de Nápoles. Uma pizza assada no forno a lenha em forno holandês de cerâmica produz tortas deliciosas.
No entanto, operar um forno de pizza a lenha pode ser um desafio em comparação com um forno a gás. Claro, você tem manuais, mas um forno a lenha externo pode ser complicado para usuários iniciantes. Organizamos este blog para oferecer conselhos e truques testados e comprovados pelos principais especialistas em pizza sobre como usar seus fornos a lenha para servir tortas perfeitas.
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Acenda com antecedência
Ao contrário de um forno a gás, os fornos a lenha requerem lenha ou carvão, dependendo do perfil de sabor que você está criando. É necessário pré-aquecer durante mais tempo do que os requisitos convencionais, pois, ao contrário da gama tradicional onde a temperatura aumenta rapidamente, a madeira necessita de mais tempo para acumular calor.
Uma coisa a lembrar sobre a temperatura do forno é que a massa precisa de uma temperatura diferente. Algumas massas ficam bem com 500 F, enquanto outras ficam melhor entre 900 e 1000 F.
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Escolha os materiais certos para queimar
Comece com espécies de madeira dura como faia, nogueira, bordo, freixo, carvalho, nogueira e bétula, que têm pouco mais de 5 a 7 centímetros de diâmetro. Os piores materiais são jornais, aglomerados, compensados ou outras madeiras tratadas.
Produzem muita fumaça das cinzas, que tem pouco valor calorífico e pode conferir um sabor diferente à pizza. Além disso, eles não são ecológicos.
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Manter o calor
Manter o calor consistente vem em segundo lugar para ligar o forno. Uma chama vibrante mantém um fluxo de ar limpo. O fluxo de ar é impedido quando o fogo está sobrecarregado com toras grandes.
Em vez disso, adicione alguns pedaços de madeira para manter a temperatura constante. Antes de cozinhar sua pizza, você quer mais lenha do que fogo para obter mais calor.
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Limpeza adequada
Se for mantido de maneira adequada, seu forno holandês de cerâmica durará mais. Resfrie completamente o forno a lenha, de preferência durante a noite. Use um ancinho ou escova de forno para remover restos de cinzas, brasas e resíduos de madeira do forno. Use uma escova de aço ou metal para remover detritos teimosos, incluindo restos de comida.
Dicas para a base de pizza mais crocante
Agora que abordamos as técnicas adequadas de utilização do forno a lenha, você pode usar o conhecimento para preparar uma base de pizza crocante. Veja como:
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Manter a temperatura
Como a massa precisa ser assada por mais tempo, as coberturas tendem a secar no forno em fogo baixo. Para uma base crocante, é melhor assar em temperatura alta. Para evitar que a torta queime, fique de olho no fogo e verifique se está uniforme.
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Use farinha rica em proteínas
A textura em borracha da pizza é resultado da farinha rica em proteínas. A farinha de pizza não deve ter concentração de proteína superior a 14%.
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Consistência da Madeira
As madeiras nobres são sugeridas porque queimam de forma mais constante e lenta do que as madeiras macias. Para manter a mesma qualidade que um forno de pizza de tijolo oferece, é fundamental utilizar o mesmo tipo de madeira, seja bétula, cerejeira ou maçã.
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Adicionar óleo
O ingrediente essencial, mas muitas vezes esquecido, da pizza é o óleo. Use azeite, pois melhora a condução de calor. Polvilhe 200–300 gramas ou meia colher de chá de azeite sobre a massa assada.
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Evite coberturas com umidade
Quando aquecidos, os vegetais que contêm água, como tomate, brócolis e espinafre, perdem umidade, deixando a massa desleixada e úmida, em vez de crocante. Seu queijo mussarela deve ser escorrido e seco. O molho deve estar bem fervido e não escorrer.
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