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Donne des pains de 4 à 9 "x5"
Dissoudre la levure dans les 500 ml d'eau tiède, laisser fleurir 5 minutes.
Mettez toute la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez le mélange de levure dans le puits et retirez suffisamment de farine qui l'entoure pour former une pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes (c'est votre éponge/préférence).
Au bout de 20 minutes, versez le lait dans la farine, puis ajoutez le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée, puis commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit brillante et élastique. Vous pouvez également effectuer une série d'étirements et de pliages, 4 fois toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que suffisamment de gluten se soit développé et que la pâte soit bien extensible.
Couvrez votre bol avec une serviette humide et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève pendant 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Abaissez la pâte et placez-la sur votre plan de travail. Divisez en 4 morceaux égaux et mettez chaque morceau en boule.
Pour façonner vos pains, prenez une boule de pâte et étalez-la en un ovale mesurant 18"x8". Avec le côté le plus long parallèle à vous, prenez chaque bord et pliez-le au milieu de la pâte. Prenez ensuite le dessus et roulez la pâte vers vous en formant une spirale. Placez la pâte dans un moule à pain graissé de 9 "x 5". Répétez l’opération pour le reste des boules de pâte. Couvrir d'un morceau de film plastique graissé et mettre dans un endroit chaud pour laisser lever pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
Pendant que les pains lèvent, allumez votre Cru. Laissez le feu et la chaleur s'accumuler. Une fois que vous avez développé suffisamment de chaleur, poussez les braises sur le côté ou vers l'arrière et laissez la température ambiante du four descendre à 450°F.
Lorsque les pains ont levé, badigeonnez le dessus des pains de dorure à l'œuf.
Une fois que votre four atteint 450°F, placez les moules à pain dans votre Cru, placez le couvercle et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en tournant toutes les 10 minutes.
Les pains sont cuits lorsqu’un thermomètre à stylo inséré au centre du pain enregistre 205°F.
