Beurre d'ail au feu de bois et huîtres au parmesan

Allumez votre four Cru – allumez un feu, laissez-le chauffer.

Pour la sauce:
À feu moyen, dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Ajoutez le jus de citron et le vin et laissez mijoter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool ait brûlé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil, remuez, puis retirez du feu et réservez.

Lorsque votre four à bois Cru atteint une température ambiante de 700°F, brisez les charbons résultants et étalez-les sur la sole du four - en vous assurant de recouvrir la pierre avec les charbons ardents.

Placez les huîtres non contrôlées sur des charbons et attendez qu'elles s'ouvrent. Soyez prudent car l'humidité peut faire éclater les huîtres. Une fois les huîtres ouvertes, sortez-les immédiatement du four sur une assiette.

Retirez le dessus des huîtres. Placez-les sur votre récipient de cuisson. Verser la sauce au beurre à l'ail sur les huîtres puis recouvrir de parmigiano reggiano râpé. Garnir de persil.

Placez le récipient de cuisson directement sur les braises et couvrez le four (facultatif – pour un meilleur brunissement global). Cuire pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortez les huîtres et arrosez-les de jus de citron.