Bola de Presunto au feu de bois

Pour la pâte :

Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez l'eau tiède et la levure et laissez fleurir environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les farines et le sel. Pétrir jusqu'à incorporation. Ajoutez ensuite lentement la margarine, le beurre ou le shortening, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chacun soit bien mélangé à la pâte. Une fois que toutes les graisses ont été mélangées, pétrir jusqu'à ce que la pâte ait développé suffisamment de gluten et se détache des parois du bol.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double.

C’est le bon moment pour allumer votre four Cru.

Une fois la pâte levée, démoulez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en 1/3 de section et 2/3 de section. Roulez la plus grande section et placez-la dans un moule graissé de 9" x 9", en vous assurant que la pâte recouvre également les côtés. Verser un filet d'huile d'olive sur la pâte et déposer généreusement le jambon et le chorizo ​​(le cas échéant) sur la pâte.

Étalez le tiers restant et placez-le sur la garniture pour couvrir, puis repliez les côtés sur le dessus pour sceller. Badigeonner le dessus d'une généreuse quantité d'huile d'olive.

Une fois que votre Cru a atteint 450°F à 500°F, placez le moule dans le Cru et faites cuire au four, en tournant le moule toutes les 5 à 7 minutes environ. Cuire au four pendant 30 minutes au total, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie du pain atteigne 200 °F lorsqu'elle est prise avec un thermomètre à stylo.