Poulet rôti à la thaïlandaise au feu de bois

Pour 4 à 6 personnes

TEMPÉRATURE DU FOUR

450°F

temps de cuisson

50 à 60 minutes

ingrédients

1 poulet entier

Eau salée:
De l'eau, suffisamment pour couvrir un poulet entier
1/2 tasse de sel
1/4 tasse de sucre, brun de préférence
1 tige de citronnelle, meurtrie et tranchée en segments de 1" de long
3 oignons verts, coupés en segments de 1" de long
Quelques feuilles et tiges de coriandre (facultatif)
2" de noix de gingembre, pelée et coupée en médaillons de 1/4"
1 citron vert, en quartiers

Marinade/Pâte d'assaisonnement :
15 g (1 To) de sauce de poisson
30 g (2 To) de sauce soja noire
2 g (1/2 cuillère à café) de sucre semoule
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 tige de citronnelle, tranchée
1 poignée de feuilles et tiges de coriandre (facultatif)
2 To d'eau

Liquide à badigeonner :
42 g (2 To) de miel mélangé à 30 ml (2 To) d'eau

directions

La veille de la cuisson du poulet, préparez la saumure. Mélanger les ingrédients de la saumure et plonger le poulet. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, retirez le poulet de la saumure et séchez-le. Mélangez la marinade/pâte d'assaisonnement dans un robot culinaire ou un mélangeur et étalez-en partout sur le poulet. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque le poulet est prêt, placez le poulet dans une poêle en fonte ou en céramique et allumez votre four Cru. Continuez à alimenter le feu jusqu'à ce que vous ayez un feu robuste dans le four. La température du four dépassera très probablement les 450°F et c’est très bien. Laissez les portes du four hors du four et laissez la température descendre à environ 500 °F ou 600 °F (la température du four diminuera progressivement à mesure que vous rôtissez le poulet).

Poussez les braises vers l'arrière du four aussi loin que possible pour créer le plus d'espace entre les braises et l'endroit où le poulet rôtira. Mettez le poulet au four. S'il y a encore une flamme dans le feu, utilisez la porte du four à moitié, s'il n'y a pas de flamme, utilisez la porte du four pleine. Surveillez le poulet et faites-le pivoter toutes les 10 minutes environ. En cas de brunissement excessif, couvrez le poulet de papier d'aluminium. Surveillez la température du four et ajoutez de petits morceaux de bois si nécessaire pour maintenir la température du four. Si vous devez ajouter du bois et que vous utilisez la porte du four pleine, assurez-vous de passer à la demi-porte du four pour permettre une meilleure circulation de l'air vers le feu. Une fois que la température interne du poulet atteint 165°F, le poulet est prêt, ce qui devrait prendre entre 45 minutes et 1 heure. Laissez reposer 10 minutes et servez.