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Pour 4 à 6 personnes
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Étaler sur tout le vivaneau en veillant à ce que toute la surface du poisson soit recouverte de pâte. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Le poisson entier rôti recouvert d'une pâte est mieux cuit dans une poêle en fonte placée directement sur la surface en pierre du four.
Lorsqu'il reste environ 30 minutes de marinade, allumez votre four et allumez un feu robuste.
Lorsque le feu est éteint, placez le poisson dans une poêle en fonte. Poussez les charbons vers l'arrière du four pour créer autant d'espace entre la poêle et les charbons lorsque la poêle est mise dans le four. Placez la demi-porte du four et placez le plat directement sur la pierre. Cuire environ 20 minutes. Surveillez le poisson et faites-le pivoter si nécessaire pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes. En cas de brunissement excessif, couvrez le poisson de papier d'aluminium. Le poisson est cuit lorsque la chair du poisson est ferme au toucher.
