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Ailes de poulet adobo philippin au feu de bois

Pour 4 à 6 personnes

TEMPÉRATURE DU FOUR

400°F - 450°F

temps de cuisson

20 minutes

ingrédients

MARINADE:
360 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre blanc
180 ml (3/4 tasses) de sauce soja, de préférence de marque Marca Piña ou Silver Swan, disponible dans votre épicerie asiatique locale
50 g (1/4 tasse) de sucre cristallisé
2 gousses d'ail, hachées
1 To de grains de poivre entiers
1 feuille de laurier

Avec os, avec peau, ailes de poulet

directions

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient. Ajouter les ailes de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

Il existe plusieurs façons de cuisiner les ailes de poulet au Cru et elles commencent toutes par allumer le feu de votre four. Allumez un feu robuste et portez le four à environ 450 °F à 550 °F.

Utiliser une poêle en fonte ou en céramique

Une fois le feu prêt, poussez les charbons vers l'arrière du four, vous souhaitez créer le plus d'espace possible entre les charbons et la poêle dans laquelle vous faites cuire le poulet. Fixez la demi-porte du four. Placer le poulet dans la poêle et déposer directement sur la pierre. Surveillez le poulet et faites-le pivoter si nécessaire pour éviter un brunissement excessif. En cas de brunissement excessif, vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Vous souhaiterez peut-être retirer la poêle du four et retourner ou faire pivoter soigneusement les ailes de poulet pour assurer un brunissement uniforme. Rôtir le poulet pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F.

Utilisation de la grille de grillade Cru

Laissez le feu se consumer principalement en charbons, une certaine flamme est excellente et vous découvrirez votre préférence personnelle pour le rapport charbon/flamme à mesure que votre expérience avec cette technique augmente. Répartissez uniformément les braises sur toute la pierre de cuisson et placez soigneusement la grille Cru directement sur les braises. Placez les ailes de poulet directement sur la grille du Cru et faites griller (vous n'avez pas besoin de porte de four pour cette technique). Faites pivoter et retournez les ailes au besoin pour obtenir le brunissement souhaité. Les ailes seront prêtes dans environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F.

Utiliser un panier à grillades

Laissez le feu se consumer principalement en charbons, une certaine flamme est excellente et vous découvrirez votre préférence personnelle pour le rapport charbon/flamme à mesure que votre expérience avec cette technique augmente. Répartissez uniformément les braises sur toute la pierre de cuisson. Placez les ailes de poulet dans le panier à grillades et placez-les directement sur les braises. Faites pivoter et retournez les ailes au besoin pour obtenir le brunissement souhaité. Les ailes seront prêtes dans environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F.

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