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Donne 4 pains plats
Pour le levain, dissoudre la levure dans le lait tiède, puis ajouter la farine. Bien mélanger en veillant à ce qu'il n'y ait pas de morceaux de farine secs. Couvrir et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Lorsque le levain est prêt, pour la pâte principale, mélanger le lait et le beurre et chauffer à environ 95°C. Ajouter le sirop doré et les épices au lait et mélanger avec le démarreur de génoise.
Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et le sel. Pétrir à la main ou à l'aide d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes.
Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Une fois la pâte levée, versez-la sur votre plan de travail fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux. Façonnez chacun en boule et couvrez d’un torchon pendant 25 minutes.
Farinez votre plan de travail et étalez chaque boule en un pain plat rond. Si vous disposez d'un naggkavel ou d'un rouleau à pâtisserie à picots, utilisez-le pour étaler le pain plat à ce stade afin d'éviter qu'il ne bouillonne trop une fois mis dans le four Cru. Un attendrisseur de viande est un bon substitut si vous n'avez pas de naggkavel.
Avant de cuire les pains au Cru, veillez à bien brosser l'excédent de farine sur le dessus du pain.
A cuire au four Cru,
