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Pour 2 ronds de pâte, suffisant pour 1 tarte ou 2 galettes ou tartelettes
Mélanger la farine, le sel, l'entrée froide et le jus de citron dans un bol et mélanger. Ajouter le beurre et incorporer à la farine. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Démoulez sur votre plan de travail, façonnez un carré de 5 pouces, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et posez-la sur votre plan de travail. Étalez-le en un rectangle mesurant 12" x 6". Avec le côté le plus court le plus proche de vous, pliez la pâte sur un tiers, puis repliez le haut sur le côté qui vient d'être plié, un peu comme une lettre. Rotation de 90 degrés, le déploiement atteint 12" de long. Pliez une fois de plus, puis couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Répétez encore 2 fois. Laissez la pâte reposer complètement 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser pour une recette.
