directions
Dans un grand bol à mélanger, ajoutez l'eau et la levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez bien. Si vous utilisez de la levure sèche active, laissez fleurir. Ajoutez ensuite la farine et mélangez avec une spatule. Lorsque la farine a absorbé l'eau, ajoutez le sel et mélangez. Arrosez ensuite d'huile d'olive et mélangez bien.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Prenez la partie supérieure de la pâte et repliez-la sur le tiers inférieur de la pâte. Prenez ensuite le côté gauche et pliez par-dessus le premier pli. Prenez le côté droit et pliez-le au-dessus du pli gauche. Enfin, repliez la pâte sur la partie inférieure.
Tournez la pâte à 90° et répétez. Continuez à faire cela environ 20 à 30 fois. Cette pâte n'a pas besoin d'être pétrie, seulement une série de tours pour conserver la délicatesse du produit final. La pâte sera collante et hirsute. Ne vous inquiétez pas, la prochaine série de plis renforcera la pâte.
Une fois terminé, placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Une fois les 15 minutes écoulées, étalez la pâte sur un plan fariné. Avec vos mains, étirez délicatement la pâte jusqu'à obtenir un rectangle grossier. Prenez les coins supérieur gauche et inférieur gauche et pliez un tiers de la pâte au centre. Répétez avec les coins droits. Roulez ensuite la pâte vers vous. Remettez dans le récipient huilé, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Répétez cette opération encore 3 fois.
Après le dernier tour, vous remarquerez que la pâte est plus solide et plus élastique. Remettre dans le récipient et couvrir hermétiquement, réfrigérer pendant 24 heures.
Allumez votre four Cru et allumez un bon feu chaud.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.
Huilez votre plaque à pâtisserie.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, étalez la pâte sur une surface bien farinée. Saupoudrez plus de farine sur la surface de la pâte. Avec vos doigts, appuyez légèrement sur le dessus de la pâte pour l'étaler. Continuez à faire cela doucement jusqu'à ce que la pâte ait à peu près la taille de la plaque à pâtisserie.
Pour transférer la pâte sur le moule, placez votre avant-bras droit sur la pâte, puis prenez délicatement le coin inférieur gauche et placez la pâte sur votre avant-bras. Prenez votre autre avant-bras pour soutenir le reste de la pâte et placez-la délicatement dans la plaque à pâtisserie. Une fois dans la plaque, assurez-vous que la pâte recouvre toute la surface, en l'étirant doucement pour ce faire.
Vous pouvez garnir avec la garniture de votre choix puis cuire au four Cru pendant 15 minutes en vérifiant la cuisson du fond.
