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Donne 3 à 5 tartes
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir environ 2 minutes. Ajoutez le reste des légumes, les épices, les herbes et les assaisonnements, mélangez, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajustez les assaisonnements.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir avant de remplir la pâte à pide.