Pastéis de Nata

directions

Allumez votre four Cru.

Réaliser la pâte feuilletée :

Mettez de la farine sur votre plan de travail et faites un puits. Versez lentement de l'eau au centre. Ajoutez le sel et incorporez la farine à l'eau en mélangeant et en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Alternativement, dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez la farine, le sel, le sucre et l'eau, et à l'aide du crochet pétrisseur, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer sur le comptoir pendant 20 minutes.

Assurez-vous que votre beurre est mou et souple, mais qu’il ne fond pas. Placez la pâte sur votre plan de travail et commencez à l'étaler en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étalez un tiers du beurre sur la surface. Pliez la pâte en deux, puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étalez un tiers du beurre sur la surface et repliez la pâte sur elle-même. Abaisser la pâte, étaler le reste du beurre sur la surface et replier la pâte sur elle-même. Abaisser la pâte jusqu'à environ 1/8" à 1/4" d'épaisseur. Rassemblez ensuite délicatement le bord de la pâte le plus proche de vous et roulez la pâte en spirale. Enveloppez-le dans du plastique et laissez-le reposer sur votre plan de travail jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Préparez la garniture à la crème anglaise :

Versez la crème épaisse dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sur le feu.

Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans un bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Une fois que la crème commence à mijoter, retirez du feu et versez-la lentement dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les jaunes. Versez toute la crème dans les jaunes d'œufs et fouettez. Remettez ensuite le mélange dans la casserole, placez sur feu doux et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère. Retirez du feu. Passer au chinois pour être sûr d'avoir une crème onctueuse. Ajouter et mélanger le zeste de citron à la crème anglaise et laisser refroidir.

Pendant ce temps, retirez le film plastique de la pâte et coupez-la en 7 morceaux sur la largeur. Placez chaque morceau, côté coupé vers le haut, dans un moule à muffins résistant aux hautes températures, comme un moule à biscuits en fonte . À l'aide de vos doigts, commencez à étaler et à étirer la pâte pour couvrir le fond et les côtés de la tasse, en vous assurant que la pâte est uniformément répartie. Faites cela pour toutes les tasses de la poêle. Une fois que toute la pâte a été utilisée, versez lentement la crème anglaise dans chaque tasse recouverte de pâte et remplissez-la aux 2/3 (il vous restera un peu de crème anglaise - conservez-la et congelez-la pour le prochain lot).

Une fois que vous avez construit un feu suffisant, en plaçant les braises à l'arrière ou sur le côté de votre four et que la température est d'environ 600°F à 650°F, mettez la poêle dans le four Cru pour cuire. Le dessus doit devenir très foncé et la pâte doit être dorée.

Au bout de 17 minutes, vérifiez la couleur de la pâte. S'il est doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace les pastéis et dégustez !