Pâte à pizza à la levure style new-yorkais

Versez de l'eau dans le bol d'un mixeur (ou dans un bol ordinaire si vous pétrissez à la main). Ajoutez le sucre, puis la levure. Ajoutez l'huile, le sel et la farine et pétrissez pendant 5 à 8 minutes à vitesse moyenne, ou si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de gluten se soit développée et que la pâte soit belle et lisse.

Divisez la pâte en 4 et façonnez chacune en boule serrée.

Placez chaque boule dans un bol graissé, couvrez et réfrigérez toute la nuit, jusqu'à 3 jours.

Au moment de réaliser vos pizzas, sortez la pâte du réfrigérateur et amenez-la à température ambiante.

Lorsque la pâte a atteint environ 75°F, elle est prête à être étalée pour les pizzas.