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Donne 4 pizzas
Versez de l'eau dans le bol d'un mixeur (ou dans un bol ordinaire si vous pétrissez à la main). Ajoutez le sucre, puis la levure. Ajoutez le démarreur mûr et commencez à mélanger. Ajoutez l'huile, le sel et la farine et pétrissez pendant 5 à 8 minutes à vitesse moyenne, ou si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de gluten se soit développée et que la pâte soit belle et lisse.
Divisez la pâte en 4 et façonnez chacune en boule serrée.
Placez chaque boule dans un bol graissé, couvrez et réfrigérez toute la nuit, jusqu'à 3 jours.
Au moment de réaliser vos pizzas, sortez la pâte du réfrigérateur et amenez-la à température ambiante.
Lorsque la pâte a atteint environ 75°F, elle est prête à être étalée pour les pizzas.