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Donne 4 à 6 portions
Abaisser la pâte jusqu'à 12" de diamètre. Réfrigérer pour reposer.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étaler la crème fraîche sur la pâte en laissant une bordure de 2" de diamètre tout autour. Étaler le mélange de champignons sur la crème fraîche. Garnir de gruyère râpé.
En travaillant tout autour, repliez la bordure vers le haut et sur la garniture, en pressant la pâte là où elle se chevauche.
Une fois terminé, remettez la galette au réfrigérateur pour qu'elle repose.
Allumez le four Cru.
Avant la cuisson, badigeonnez la pâte d'un œuf battu.
