directions
Dans un grand bol à mélanger, ajoutez l'eau et la levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez bien. Si vous utilisez de la levure sèche active, laissez fleurir. Ajoutez ensuite la farine et mélangez avec une spatule. Lorsque la farine a absorbé l'eau, ajoutez le sel et mélangez. Arrosez ensuite d'huile d'olive et mélangez bien.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse – elle sera un peu plus rigide en raison du niveau d'hydratation inférieur.
Une fois terminé, placez la pâte dans un bol huilé, couvrez hermétiquement et réfrigérez toute la nuit.
Allumez votre four Cru et allumez un bon feu chaud.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 2 à 3 heures à température ambiante.
Au moment de cuisiner, étalez la pâte sur une surface saupoudrée de farine de semoule. Saupoudrez davantage de farine de semoule sur la surface de la pâte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en cercle. Passez ensuite à un
rouleau à pâtisserie cranté et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine (mais toujours capable de tenir sur votre pelle à pizza).
Garnissez la pizza de la garniture de votre choix et faites cuire dans votre four Cru pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fond soit croustillant.
