Tartes à la viande

Donne 6 à 8 portions

TEMPÉRATURE DU FOUR

400°F - 450°F

temps de cuisson

45 minutes

ingrédients

Pour la garniture à tarte :
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 cuillère à soupe de beurre
1 lb de viande à ragoût - tout le bœuf ou 1/2 lb de viande à ragoût de bœuf, 1/2 lb de viande à ragoût d'agneau, coupés en cubes de 1"
1 lb de pommes de terre, coupées en dés
2 grosses carottes, tranchées à 1/4" d'épaisseur
1 oignon, coupé en dés
30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
240 ml (1 tasse) de stout, comme la Guinness
240 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
Thym, romarin, ciboulette, émincé
Sel et poivre
1 tasse de petits pois surgelés

Pour la pâte à tarte :
450 g (3 3/4 tasses) de farine tout usage
100 g (à peine 1 tasse) de farine à pain
1/2 cuillère à café de sel
200 ml (à peine 1 tasse) d'eau
77 g (5 1/2 cuillères à soupe) de beurre
100 g (7 cuillères à soupe généreuses) de saindoux ou de shortening

Pour le glaçage:
1 jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse

directions

Graisser le fond et les côtés d'une cuisinière profonde en fonte.

Allumez votre four Cru – allumez un feu, laissez-le chauffer.

Pour la garniture à tarte :

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l'huile et le beurre. Une fois chaude, ajoutez la viande à ragoût et faites-la dorer – vous devrez peut-être le faire par lots.

Une fois la viande dorée, réservez-la. Dans la même casserole, ajoutez les légumes et faites revenir. Ajoutez ensuite la viande. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Versez la stout et le bouillon. Mélanger jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajouter les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine cuites, environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez les petits pois surgelés. Mettre de côté.

Pour la pâte à tarte :

Dans un bol moyen, mélanger les farines et le sel. Faites un puits au centre.

Dans une grande casserole, ajoutez l'eau, le beurre et le saindoux. Porter à ébullition.

Ajouter le liquide chaud au mélange de farine et battre jusqu'à incorporation. Soyez prudent car il fera chaud. En travaillant rapidement, pétrissez jusqu'à ce que toute la farine soit bien mélangée. Prélever 1/4 de la pâte pour le dessus de la tarte et réserver à couvert.

Étalez la pâte en cercle et transférez-la dans le cuiseur en fonte préparé. Assurez-vous que les côtés sont bien recouverts et qu'il n'y a pas de trous dans la croûte. Si des trous se développent, ils sont faciles à réparer.

Versez ensuite délicatement la garniture dans la cocotte recouverte de croûte. Une fois pleine, étalez la pâte réservée pour recouvrir le dessus et sertissez les côtés pour sceller. Prenez le fond d’une cuillère en bois et percez soigneusement le centre du couvercle pour laisser passer la vapeur.

Badigeonner le dessus de la tarte avec le mélange jaune d'œuf et crème.

Une fois prêt, repoussez les braises sur la sole du four. Mesurez la température du sol en brique – assurez-vous qu’elle est à environ 400°F.

Placer le cuiseur/tarte dans le Cru. Assurez-vous de tourner toutes les 10 minutes environ et faites cuire pendant 40 minutes au total, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et se détache des parois de la poêle.

Une fois cuite et sortie du four, laissez la tarte reposer environ 10 à 15 minutes avant de la démouler et/ou de la couper. Apprécier!