Agneau Maqlouba

Donne 6 à 8 portions

TEMPÉRATURE DU FOUR

350°F - 450°F

temps de cuisson

1h20 – 1h50

ingrédients

Pour la couche d'agneau :
15 g (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
2 lb de gigot d'agneau désossé, coupé en morceaux de 1"
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
4 clous de girofle entiers
1/2 cuillère à café de curcuma
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
960 ml (4 tasses) de bouillon de bœuf non salé ou faible en sodium
Sel et poivre au goût

Pour la couche d'aubergines et de pommes de terre :
900 g (2 aubergines moyennes), lavées et coupées en tranches de 1/2"
400 g (3-4) de pommes de terre Yukon Gold, lavées, pelées et coupées en tranches de 1/2 po
Huile d'olive pour badigeonner
Sel et poivre au goût

Pour la couche d'oignons et de poivrons :
200 g (1 moyen) d'oignon jaune, coupé en gros dés
120 g (1 moyen) de poivron rouge ou orange, coupé en gros dés
15 g (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour la couche de riz :
280 g (2 1/4 tasses) de riz Basmati non cuit
4 1/2 - 5 1/2 tasses de liquide de cuisson et d'eau

directions

Préchauffer le Cru ou le four conventionnel à 450°F.

Pour l'agneau :
Préparez l'agneau en l'assaisonnant de sel et de poivre.

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis saisissez les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés - vous devrez peut-être le faire par lots. Ajouter le concentré de tomate et caraméliser. Versez le bouillon de bœuf et mélangez bien. Ajouter toutes les épices et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 heure. Une fois l'agneau cuit, retirez les épices entières et les feuilles de laurier et jetez-les. Retirez les morceaux d'agneau et réservez le bouillon de cuisson.

Pour les aubergines et les pommes de terre :
Placer les tranches d'aubergines et de pommes de terre sur un plat allant au four en fonte (si vous utilisez le four Cru). Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Pour le four Cru, cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Pour un four conventionnel, cuire au four pendant 30 minutes. Une fois cuit, réserver.

Pour la couche d'oignons et de poivrons :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Si vous utilisez le Cru, placez les poivrons et les oignons dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire au Cru jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Une fois cuit, réserver.

Pour l’assemblée de Maqluba :
À l'aide d'une cocotte en fonte de 10 pouces, graissée, déposez les tranches de tomates en une seule couche au fond. Ce sera le sommet éventuel, alors n'hésitez pas à être créatif et décoratif. Ensuite, placez les tranches d'aubergines sur les tomates, puis les pommes de terre sur l'aubergine. Disposez ensuite l'agneau sur les pommes de terre, puis les oignons et les poivrons. Enfin, étalez le riz basmati sur la viande. Versez le bouillon et l'eau supplémentaire pour couvrir le riz.

Couvrir la cocotte et placer dans le four Cru, chauffé à environ 350°F - 400°F, et cuire pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, en tournant la poêle toutes les 10 minutes.

Une fois cuit, laissez le maqluba reposer pendant 10 minutes pour qu'il repose. Ensuite, découvrez et placez le plat sur la cocotte. Retourner délicatement sur une assiette. À déguster seul ou avec du manakeesh, une salade fraîche et une sauce tahini.