Côtes de porc rôties lentement au feu de bois de João

Pour la pâte de poivre :
Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez les ingrédients de la pâte de poivre et mélangez jusqu'à consistance lisse. ‍

Pour les côtes de porc :
Préparez la viande : Coupez les côtes en morceaux individuels pour les rôtir uniformément. Placer dans un grand récipient pour mariner.

Dans un bol propre, ajouter les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Ajoutez la marinade aux côtes levées, en veillant à bien la masser pour bien enrober les côtes. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à rôtir les côtes levées, allumez votre Cru Modèle 32 et augmentez la température à 600°F. Après avoir accumulé une quantité suffisante de braises pour maintenir la chaleur, poussez les braises sur le fond du four vers l'arrière et les côtés pour nicher le plat de cuisson en céramique ou en fonte.

Placez les côtes levées dans le plat allant au four en veillant à ce qu'elles soient uniformément réparties. Couvrir de papier aluminium et placer le tout dans le Cru 32.

Contrôlez la température du four en ouvrant ou en fermant la porte et continuez à ajouter soigneusement de petits morceaux de bois pour maintenir la température entre 350°F et 400°F.

Cuire au four pendant 2 à 3 heures, en retournant le plat toutes les 20 minutes environ pour assurer une cuisson homogène.

Au bout de 3 heures, sortez le plat, découvrez, retirez l'excès de liquide accumulé pendant la cuisson avec une grande cuillère ou une louche jusqu'à ce qu'il vous reste environ un demi-pouce de liquide (conservez l'excès de jus pour y cuire les céréales qui l'accompagnent) .

Enfin, ajoutez suffisamment de bois juste pour faire monter le feu jusqu'au sommet. Remettez les côtes découvertes dans le Cru 32 et commencez à dorer les côtes en retournant la plaque pour un dorage uniforme.

Servir avec du riz blanc ou n'importe quelle céréale de votre choix, cuit avec l'excès de jus conservé ou une simple salade et un vin rouge corsé.