Pain artisanal croustillant

Pour le démarreur d'éponge à la levure : Ajouter tous les ingrédients et mélanger dans un bol. Couvrir et laisser lever environ 2 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Plus il repose longtemps, plus le pain obtenu sera savoureux.

Pour la pâte principale : Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le levain à la levure et tous les ingrédients de la pâte et mélangez à feu doux pendant environ une minute, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Laissez reposer 20 minutes. Allumez ensuite le batteur à feu moyen et pétrissez pendant 5 à 6 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main pendant environ 10 à 12 minutes.

Une fois la pâte suffisamment pétrie, placez-la dans un bol et couvrez. Laisser lever 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il double.

Dégonflez la pâte une fois levée et formez une boule ronde ou un pain batard et placez-la soit dans un banneton tapissé, soit sur une feuille tapissée de papier sulfurisé saupoudrée de farine de semoule. Laisser lever 45 à 90 minutes.

Il est maintenant prêt à cuire.

Vous devez allumer votre four car le pain a encore environ 45 minutes pour lever. Une fois allumé, continuez à alimenter le feu. Vous voulez un feu robuste qui décomposera le bois en charbons. Continuez à alimenter le feu jusqu'à ce que vous atteigniez environ 700F. Laisser la porte hors moniteur de température jusqu'à ce que la température diminue à environ 600-650F. Grattez les charbons le plus loin possible vers le fond du four (voir photo). Placez la pâte sur votre pelle et lancez-la dans votre four dans le but de placer la pâte au centre de la pierre mais le plus loin possible des braises. Couvrir l’ouverture du four avec une porte de four pleine grandeur. Cuire au four environ 30 à 40 minutes en tournant environ toutes les 6 à 10 minutes.