Brioches à la cannelle

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait et le sucre. Saupoudrez de levure et laissez fleurir 5 minutes.

Une fois fleuri, ajoutez les farines, le sel, le sucre et le lait tiède. Pétrir avec un crochet pétrisseur (ou bien pétrir à la main) pendant 2 minutes. Avec le crochet pétrisseur, ajoutez lentement le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé avant d'ajouter la section suivante. Ensuite, une fois que tout le beurre a été incorporé, pétrissez pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de gluten se soit développée.

Couvrir la pâte et mettre dans un endroit chaud et sans courants d'air (comme un four non allumé) pendant 60 à 90 minutes.

Graisser une poêle en fonte de 12 pouces avec du beurre ramolli.

Une fois levée, étalez la pâte sur une surface de travail et étalez-la en un rectangle d'environ 16" x 20".

Pour la garniture, mélangez le sucre, la cannelle, la farine et le sel. Badigeonner la surface de la pâte de beurre fondu et saupoudrer du mélange de garniture, en laissant environ un pouce à l'une des extrémités longues. Roulez fermement la pâte.

Coupez des sections de 2 po du rouleau et placez-les dans la poêle en fonte préparée/graissée.

Laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 45 minutes.

C’est le bon moment pour allumer votre four Cru.

Une fois que votre Cru a atteint 500°F et que les petits pains ont suffisamment levé, placez-les dans le Cru et enfournez en tournant le moule toutes les 5 minutes environ, en surveillant pour que les petits pains ne brûlent pas. Cuire au four pendant 20 minutes au total.

Pendant que les petits pains cuisent, mélangez les ingrédients du glaçage, réservez et conservez à proximité.

Lorsque les petits pains sont complètement cuits, sortez-les du Cru et étalez immédiatement la garniture. Apprécier!