Pizza à plat profond de Chicago

Donne une pizza à plat profond de 1 à 10 po

TEMPÉRATURE DU FOUR

600°F - 650°F

temps de cuisson

40 minutes

ingrédients

180 g (3/4 tasse) d'eau tiède
5g (une petite cuillère à café) de levure sèche active
4 g (1 cuillère à café) de sucre cristallisé
360 g (3 tasses) de farine tout usage
20 g (2 cuillères à soupe généreuses) de semoule de maïs
11 g (1 1/2 cuillères à soupe) de farine de semoule fine
9 g (2 cuillères à café) de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
42 g (3 cuillères à soupe) de beurre, divisé en deux, fondu et refroidi
45 g (3 cuillères à soupe) d'huile végétale et plus pour graisser le bol de fermentation et le récipient de cuisson

1 lb de mozzarella au lait entier tranchée
1 1/2 tasse de mozzarella râpée
2 tasses de sauce à pizza
2 onces de Parmigiano Reggiano râpé
1 lb de saucisse italienne en vrac
1 lb de pepperoni tranché

Outils
Poêle en fonte 10"

directions

Versez de l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le sucre et la levure sèche et laissez fleurir la levure pendant 5 minutes. Une fois la levure fleurie, ajoutez l'huile végétale, la farine, la semoule de maïs et la semoule. Mélanger jusqu'à incorporation. Ajoutez 21 g de beurre fondu ainsi que le sel et le poivre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et qu'une quantité suffisante de gluten se soit développée, environ 10 minutes. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir de plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la boule de pâte ait doublé.

Une fois que la pâte a doublé, placez-la sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en rectangle et verser et étaler le reste du beurre (21 g) sur la surface de la pâte. Roulez la pâte en un cylindre, puis formez une boule et remettez-la dans un récipient huilé. Couvrir et laisser lever 1 heure.

Allumez votre four Cru. Créez suffisamment de chaleur sur la sole du four.

Graissez soigneusement votre poêle de 10", sur la surface de cuisson ainsi que sur les côtés. Placez la boule de pâte dans la poêle et étalez-la pour recouvrir le fond de la poêle.

Ensuite, étalez la mozzarella râpée sur la pâte, puis posez les tranches de mozzarella sur la mozzarella râpée, en vous assurant que les tranches sont également sur les côtés de la poêle - cela caramélisera pendant le processus de cuisson, lui donnant cette croûte par excellence de Chicago. - en les superposant jusqu'à ce que la surface soit entièrement recouverte.

Étalez la sauce sur le fromage. Saupoudrer le Parmigiano Reggiano sur la sauce. Disposez ensuite les tranches de pepperoni sur la sauce. Mettez ensuite des morceaux de saucisse italienne sur le pepperoni. Enfin, saupoudrez davantage de Parmigiano Reggiano sur la viande.

Dans votre four Cru, poussez les braises vers l'arrière ou le côté du four, laissant ainsi la place à la poêle. Une fois que la température ambiante du four atteint 650°F, placez la poêle dans le four, puis couvrez la porte.

Cuire pendant 40 minutes, en tournant toutes les 10 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés soient bien cuits et se détachent des côtés.