Broa de Milho

Donne 1 pain rond

TEMPÉRATURE DU FOUR

400°F - 450°F

temps de cuisson

30 minutes

ingrédients

PÂTES MÈRES :
21 g (à peine 3 cuillères à soupe) de farine à pain
7 g (1 cuillère à café) de miel
100 ml (à peine 1/2 tasse) d'eau tiède
6g de levure sèche active

PÂTE PRINCIPALE :
150 g de farine de seigle noire
320 g de semoule de maïs fine
150g de farine à pain
5g de levure sèche active
350 ml d'eau tiède
12 g de sel marin fin
7g de miel

Farine de maïs et de seigle pour saupoudrer

directions

PRÉPARATION DES PÂTES MADRE :

Dans un bol propre, mélanger les ingrédients des pâtes madre et couvrir. Placer dans un endroit chaud et sans courants d’air pour lever pendant une heure ou plus.

Lorsque les pâtes madre sont prêtes, placez le mélange des farines et du sel dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le reste de levure et mélangez. Faites un puits au centre et versez les pâtes madre et mélangez. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez lentement l'eau pour l'incorporer. Pétrissez ensuite à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se sépare des parois du bol.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 60 à 120 minutes.

Une fois que la pâte a suffisamment levé, formez un gros pain rond et placez-le dans un banneton tapissé de lin ou un bol légèrement graissé. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Ce serait le bon moment pour allumer le four Cru.

Une fois la pâte levée, saupoudrez votre peau de semoule de maïs, retournez la pâte et saupoudrez un peu de farine de seigle sur le dessus.

Cuire au Cru à 400°F - 450°F pendant environ 30 minutes, en veillant à tourner toutes les 7 à 10 minutes.