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Pâte à pizza à la levure d'hydratation à 70 %

septembre 02, 2021 1 lecture min.

Mélangez la farine, la levure et 250 g d'eau dans un batteur sur socle muni d'un crochet. Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne. Arrêtez le mixeur pour ajouter du sel. Allumez le mixeur à feu doux et versez lentement 30 g d'eau, en veillant à ne pas l'éclabousser. Ce processus peut prendre un peu de temps. Faites fonctionner le mélangeur à basse température jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, puis allumez-la à puissance élevée pendant 5 minutes.

Retourner la pâte sur le comptoir et former une boule. Retournez un grand bol sur la pâte et laissez reposer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, divisez la pâte en 3 boules égales en veillant à ce qu'il n'y ait pas de joints. Laisser lever à couvert pendant 4 à 5 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Une fois que la pâte a suffisamment levé, elle est prête à être étalée pour les pizzas.

Si vous voulez une croûte moelleuse, étirez la pâte avec vos mains. Si vous préférez une croûte croustillante, utilisez un rouleau à pâtisserie.

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