Pão Sanduíche no Forno a Lenha

Dissolva o fermento em 500ml de água morna e deixe florescer por 5 minutos.

Coloque toda a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento no poço e retire bastante farinha ao redor para formar uma pasta. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 20 minutos (esta é a sua esponja/preferência).

Após os 20 minutos, despeje o leite na farinha e acrescente o sal. Misture até incorporar bem e comece a amassar até obter uma massa brilhante e elástica. Alternativamente, faça uma série de alongamentos e dobras, 4 vezes a cada 15 minutos, até que haja glúten suficiente e a massa fique bem elástica.

Cubra sua tigela com uma toalha úmida e coloque-a em um local quente para crescer por 1 a 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho.

Perfure a massa e coloque-a na superfície de trabalho. Divida em 4 pedaços iguais e amasse cada pedaço.

Para moldar seus pães, pegue uma bola de massa e abra-a em uma forma oval medindo 18 “x8”. Com o lado mais comprido paralelo a você, pegue cada borda e dobre no meio da massa. Em seguida, pegue a parte superior e enrole a massa em sua direção, formando uma espiral. Coloque a massa em uma forma de pão untada de 9 x 5 pol. Repita para o resto das bolas de massa. Cubra com um pedaço de filme plástico untado e coloque em local aquecido para deixar crescer por uma hora, até a massa ficar inchada.

Enquanto os pães crescem, acenda seu Cru. Deixe o fogo e o calor aumentarem. Depois de desenvolver calor suficiente, empurre as brasas para o lado ou para trás e deixe a temperatura ambiente do forno cair para 450°F.

Quando os pães crescerem, pincele a parte superior dos pães com ovo.

Quando o forno atingir 450°F, coloque as formas de pão no Cru, coloque a tampa e leve ao forno por 30-35 minutos, girando a cada 10 minutos.

Os pães estão prontos quando um termômetro de caneta inserido no centro do pão registra 205°F.