Bola de Presunto a Lenha

Para a massa:

Na tigela grande da batedeira, adicione a água morna e o fermento e deixe florescer por cerca de 5 minutos. Em seguida adicione as farinhas e o sal. Amasse até incorporar. Em seguida, adicione lentamente margarina, manteiga ou gordura vegetal, uma colher de sopa de cada vez, esperando até que cada uma esteja bem misturada na massa. Depois de misturadas todas as gorduras, sove até que a massa desenvolva glúten suficiente e se solte das laterais da tigela.

Cubra a massa e reserve em local aquecido e sem correntes de ar para levedar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Agora é uma boa hora para acender o forno Cru.

Assim que a massa crescer, coloque sobre uma superfície enfarinhada e divida - 1/3 seção e 2/3 seção. Abra a parte maior e coloque em uma forma untada de 23 x 23 cm, certificando-se de que a massa cubra também as laterais. Regue a massa com azeite e coloque generosamente o presunto e o chouriço (se for usar) sobre a massa.

Abra o 1/3 restante e coloque sobre o recheio para cobrir, depois dobre as laterais para cima para selar. Pincele o topo com uma quantidade generosa de azeite.

Assim que o Cru atingir 450°F a 500°F, coloque a assadeira no Cru e leve ao forno, girando a assadeira a cada 5-7 minutos ou mais. Asse por um total de 30 minutos ou até que a temperatura interna da parte do pão atinja 200°F quando medida com um termômetro de caneta.