Ribeye com osso assado no fogo de lenha

Tempere o lombo com osso com sal e pimenta. Deixe repousar 30 minutos antes de cozinhar no forno Cru.

Existem várias maneiras de cozinhar bife usando o forno Cru e todas começam acendendo o forno e acendendo um fogo forte. Deixe o fogo queimar até virar brasas.

Usando uma panela de ferro fundido ou cerâmica

Quando o fogo estiver pronto, empurre as brasas para o fundo do forno. Ao contrário do frango, você pode colocar as brasas na frigideira e até raspar as brasas nas laterais da frigideira. Fixe a porta do meio forno. Coloque a panela sobre a pedra para pré-aquecer a panela (observe que se estiver usando uma panela de cerâmica, adicione um pouco de óleo na panela para evitar rachaduras na cerâmica) por cerca de 5 a 10 minutos. Depois de pré-aquecido, coloque o bife na frigideira e coloque-o diretamente sobre a pedra. Monitore o bife e gire conforme necessário para evitar dourar demais. Vire o bife após aproximadamente 5 minutos e cozinhe por mais 5 minutos ou mais até a temperatura desejada.

Usando a grade para grelhar Cru (DISPONÍVEL EM BREVE)

Deixe o fogo queimar principalmente em brasas, alguma chama é ótima e você descobrirá sua preferência pessoal por uma proporção de carvão para chama à medida que sua experiência com esta técnica aumenta. Espalhe uniformemente as brasas sobre toda a pedra e coloque cuidadosamente a grelha Cru diretamente sobre as brasas. Coloque o bife diretamente na grelha Cru e grelhe (não é necessária porta de forno para esta técnica). Vire o bife após cerca de 5 minutos e cozinhe por mais 5 minutos ou mais até a temperatura desejada.

Cozinhar na brasa

Deixe o fogo se transformar em carvão, um pouco de chama é ótimo e, como a grelha para grelhar, você encontrará sua preferência pessoal pela proporção carvão/chama. Espalhe uniformemente as brasas sobre toda a pedra e coloque o bife diretamente sobre as brasas. Monitore o bife de perto. Vire após 5 minutos e cozinhe por mais 5 minutos ou até a temperatura desejada.