Ribeye com osso grelhado no fogo de lenha

Prepare o bife temperando generosamente com sal e pimenta. Deixe atingir a temperatura ambiente.

Construa e acenda uma fogueira em seu forno Cru. Deixe o fogo queimar principalmente em brasas, alguma chama é ótima e você descobrirá sua preferência pessoal por uma proporção de carvão para chama à medida que sua experiência com esta técnica aumenta. Espalhe uniformemente as brasas por todo o piso/pedra do forno e coloque cuidadosamente a grelha Cru diretamente sobre as brasas. Se utilizar uma Cru 32, coloque a meia porta da Cru 32 para pré-aquecer a grelha. Pré-aqueça por 10 minutos.

Quando estiver pronto, retire a porta do forno e coloque o bife diretamente na grelha. Para bife mal passado, cozinhe por 3 a 3 minutos e meio de cada lado. Use um termômetro de caneta para verificar o cozimento desejado:

Raro: 120°F
Médio Raro: 130°F
Médio: 140°F
Bem passado: 160°F +