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Faz 24 rolos
Na tigela grande da batedeira, dissolva o fermento no leite morno. Deixe descansar até o fermento ficar espumoso. Assim que o fermento estiver ativo, adicione açúcar, ovos, farinhas e sal. Com um gancho para massa, misture tudo lentamente para não respingar. Depois de tudo incorporado, cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos.
Após o período de descanso, comece a amassar com a batedeira na potência média baixa. Comece a incorporar a manteiga amolecida lentamente, uma colher de sopa de cada vez, certificando-se de que cada pedaço esteja totalmente misturado antes de adicionar o próximo. Depois de adicionar toda a manteiga, continue amassando por mais 7 a 8 minutos, até que a massa se separe das laterais da tigela e apresente força e desenvolvimento de glúten.
Depois que a massa estiver bem desenvolvida, tampe a tigela e deixe descansar em um local quente e sem correntes de ar por uma hora, ou até dobrar de tamanho, para fermentar.
Agora é um bom momento para preparar o forno Cru para assar.
Prepare uma assadeira com papel manteiga e polvilhe farinha de rosca por toda a superfície. Coloque o restante da farinha de rosca em uma tigela.*
Depois que a massa dobrar, dê um soco e divida em 24 partes. Enrole cada parte em uma bola com uma tensão superficial apertada e mergulhe a parte superior na farinha de rosca * e coloque na assadeira.
Coloque a assadeira em um local quente e sem correntes de ar para deixar o pandesal crescer por mais 20-30 minutos.
Asse o pandesal no forno Cru.