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Rende 4 pães achatados
Para a entrada de esponja, dissolva o fermento no leite morno e adicione a farinha. Misture bem, certificando-se de que não haja pedaços secos de farinha. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora em local aquecido e sem correntes de ar.
Quando o fermento em pó estiver pronto, para a massa principal, misture o leite e a manteiga e aqueça a cerca de 95°C. Adicione a calda dourada e os temperos ao leite e misture com o fermento em pó.
Em seguida, adicione a farinha, o fermento e o sal. Amasse manualmente ou na batedeira com gancho para massa por cerca de 5 minutos.
Cubra e deixe crescer por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
Depois que a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e divida em 4 pedaços iguais. Forme uma bola com cada um e cubra com um pano de prato por 25 minutos.
Enfarinhe a superfície de trabalho e enrole cada bola em um pão achatado redondo. Se você tiver um naggkavel ou um rolo de massa nodoso, use-o para estender o pão achatado nesta fase para evitar que borbulhe muito depois de colocado no forno Cru. Um amaciante de carne é um bom substituto se você não tiver um naggkavel.
Antes de assar os pães no Cru, retire o excesso de farinha da parte superior do pão.
Para cozinhar no forno Cru,