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Massa folhada de massa fermentada para tortas, tortas e galettes

Rende 2 rodelas de massa, o suficiente para 1 torta ou 2 galettes ou tortas

TEMPERATURA DO FORNO

400°F - 500°F

hora de cozinhar

10 minutos

ingredientes

295g de farinha multiuso
1 colher de chá de sal
2 TB de suco de limão
200g de starter 100% hidratante maduro, resfriado
2-3 TB de água gelada
227g (2 palitos/16 TB) cortados em pedaços de 1/2” e resfriados até ficarem bem frios

instruções

Misture a farinha, o sal, a entrada fria e o suco de limão em uma tigela e misture. Adicione a manteiga e incorpore à farinha. Adicione água se necessário. Desenforme sobre a superfície de trabalho, forme um quadrado de 5 cm, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Depois que a massa descansar, retire da geladeira e coloque-a sobre a superfície de trabalho. Abra em um retângulo medindo 12 "x 6." Com o lado mais curto mais próximo de você, dobre a massa um terço e, em seguida, dobre a parte superior para baixo sobre o lado que acabou de ser dobrado, como uma carta. Gire 90 graus e estenda até 12 ”de comprimento. Dobre mais uma vez, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Repita mais 2 vezes. Deixe a massa descansar completamente por 1 hora na geladeira antes de usar para uma receita.

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