Carne Salgada e Torta Robusta

Rende 6 a 8 porções

TEMPERATURA DO FORNO

400°F - 450°F

hora de cozinhar

45 minutos

ingredientes

Para o recheio da torta:
1 TBSP de óleo neutro
1 colher de sopa de manteiga
1 libra de carne ensopada - toda carne bovina ou 1/2 libra de carne ensopada de carne, 1/2 libra de carne ensopada de cordeiro, cortada em cubos de 1 ”
1 kg de batatas cortadas em cubos
2 cenouras grandes, cortadas em fatias com 1/4 ”de espessura
1 cebola cortada em cubos
30g (1/4 xícara) de farinha multiuso
240ml (1 xícara) de cerveja preta forte, como Guinness
240ml (1 xícara) de caldo de carne
Tomilho, alecrim, cebolinha picada
Sal e pimenta
1 xícara de ervilhas congeladas

Para a massa de torta:
450g (3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
100g (menos de 1 xícara) de farinha de pão
1/2 colher de chá de sal
200ml (pouco 1 xícara) de água
77g (5 1/2 colheres de sopa) de manteiga
100g (generosos 7 TBSPs) de banha ou gordura vegetal

Para o Glaze:
1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de creme de leite

instruções

Unte o fundo e as laterais de uma panela funda de ferro fundido.

Acenda o seu forno Cru - acenda uma fogueira e deixe aquecer.

Para o recheio da torta:

Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione óleo e manteiga. Quando estiver bem quente, adicione a carne cozida e doure - pode ser necessário fazer isso aos poucos.

Assim que a carne estiver dourada, reserve. Na mesma panela, adicione os legumes e refogue. Em seguida, adicione a carne novamente. Polvilhe a farinha e misture bem.

Despeje a cerveja preta e o caldo. Misture até o líquido engrossar. Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe até que as batatas estejam prontas, cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo e adicione as ervilhas congeladas. Deixou de lado.

Para a massa de torta:

Em uma tigela média, misture as farinhas e o sal. Faça um buraco no centro.

Em uma panela grande, adicione água, manteiga e banha. Leve para ferver.

Adicione o líquido quente à mistura de farinha e bata até incorporar. Tenha cuidado, pois estará quente. Trabalhando rapidamente, amasse até que toda a farinha esteja bem misturada. Pegue 1/4 da massa para o topo da torta e reserve, coberto.

Abra a massa em um círculo e transfira para a panela de ferro fundido preparada. Certifique-se de que as laterais estejam bem cobertas e que não haja buracos na crosta. Se surgirem buracos, eles serão fáceis de consertar.

Em seguida, coloque cuidadosamente o recheio na panela coberta com crosta. Depois de cheio, abra a massa reservada para cobrir a parte superior e amasse as laterais para selar. Pegue o fundo de uma colher de pau e fure cuidadosamente o centro da tampa para liberar o vapor.

Pincele o topo da torta com a mistura de gema e creme.

Quando estiver pronto, empurre as brasas do fundo do forno para trás. Meça a temperatura do piso de tijolos - certifique-se de que esteja em cerca de 400°F.

Coloque o fogão/torta no Cru. Certifique-se de girar a cada 10 minutos ou mais e cozinhe por um total de 40 minutos ou até que a crosta fique dourada e se solte das laterais da panela.

Depois de cozida e retirada do forno, deixe a torta repousar por cerca de 10-15 minutos antes de retirá-la da assadeira e/ou cortá-la. Aproveitar!