instruções
Em uma tigela grande, adicione a água e o fermento. Se usar fermento fresco, misture bem. Se usar fermento seco ativo, deixe florescer. Em seguida adicione a farinha e misture com uma espátula. Quando a farinha absorver a água, acrescente o sal e misture. Em seguida regue com o azeite e misture bem.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Pegue a parte superior da massa e dobre sobre o terço inferior da massa. Em seguida, pegue o lado esquerdo e dobre em cima da primeira dobra. Pegue o lado direito e dobre em cima da dobra esquerda. Por último, dobre a massa na parte inferior.
Vire a massa 90° e repita. Continue fazendo isso cerca de 20 a 30 vezes. Essa massa não precisa ser amassada – apenas uma série de voltas para manter a delicadeza do produto final. A massa ficará pegajosa e felpuda. Não se preocupe, a próxima série de dobras fortalecerá a massa.
Feito isso, coloque a massa em uma tigela untada com óleo, tampe e deixe descansar por 15 minutos.
Passados os 15 minutos, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Com as mãos, estique a massa delicadamente até obter um retângulo áspero. Pegue os cantos superior esquerdo e inferior esquerdo e dobre um terço da massa no centro. Repita com os cantos direitos. Em seguida, role a massa em sua direção. Coloque de volta no recipiente untado com óleo, tampe e descanse por 15 minutos. Repita isso mais 3 vezes.
Após a virada final, você notará que a massa está mais forte e elástica. Coloque de volta no recipiente e tampe bem, leve à geladeira por 24 horas.
Acenda seu forno Cru e acenda um fogo bem quente.
Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Lubrifique sua assadeira.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Polvilhe mais farinha na superfície da massa. Usando os dedos, pressione levemente o topo da massa para espalhá-la. Continue fazendo isso delicadamente até que a massa fique aproximadamente do tamanho da assadeira.
Para transferir a massa para a assadeira, coloque o antebraço direito sobre a massa, depois pegue com cuidado o canto inferior esquerdo e coloque a massa sobre o antebraço. Pegue o outro antebraço para apoiar o resto da massa e coloque-a delicadamente na assadeira. Uma vez na assadeira, certifique-se de que a massa cubra toda a superfície, esticando-a suavemente para isso.
Você pode cobrir com os ingredientes de sua preferência e depois cozinhar no forno Cru por 15 minutos, verificando se o fundo está cozido.
