Torta De Pêra

Faça a massa da torta:

Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Rale a manteiga congelada e adicione à mistura de farinha. Misture bem para que os pedaços de manteiga fiquem cobertos de farinha. Adicione lentamente água gelada à mistura de farinha e manteiga, apenas o suficiente para unir a massa. 

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e misture, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa. Forme um círculo e divida 2/3, depois molde cada um em discos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar por cerca de 30 minutos.

Ligue seu forno Cru.

Faça o recheio da torta.

Em uma tigela grande, coloque as peras em cubos, o açúcar, o vinagre de maçã, a baunilha, a canela, o gengibre em pó e o amido de milho. Homogeneizar.

Retire a massa da geladeira e enrole o pedaço maior em um círculo. Coloque delicadamente em uma frigideira de ferro fundido de 8 ”ou em um recipiente comparável que possa ser usado para forno a lenha. Despeje a mistura de recheio de pêra na casca da torta, espalhando-a para garantir que todo o fundo fique coberto. Salpique o recheio com manteiga.

Abra a massa menor em um círculo e cubra o recheio, certificando-se de que a tampa fique saliente e cubra completamente o fundo. Sele as laterais para que o recheio não vaze para o fundo do forno. Faça furos na tampa para o vapor.

Depois de acender o fogo o suficiente, colocando as brasas na parte de trás ou na lateral do forno, e a temperatura estiver em torno de 500°F a 600°F, coloque a torta no forno Cru para cozinhar. Gire a cada 10 minutos para cozinhar uniformemente. Aos 40 minutos, verifique sua torta. Empurre MUITO suavemente um dos lados para ver se o exterior está suficientemente dourado. Se sim, puxe a torta e deixe esfriar sobre uma gradinha; caso contrário, cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

Deixe a torta esfriar por cerca de uma hora antes de cortá-la.