Massa de pizza com fermento estilo nova-iorquino

Despeje a água na tigela grande da batedeira (ou em uma tigela normal, se amassar manualmente). Adicione o açúcar e depois o fermento. Adicione óleo, sal e farinha e amasse por 5-8 minutos em velocidade média ou, se amassar manualmente, trabalhe a massa por 10-12 minutos até que o glúten suficiente se desenvolva e a massa fique bem lisa.

Divida a massa em 4 e molde cada uma em uma bola apertada.

Coloque cada bola em uma tigela untada, cubra e leve à geladeira durante a noite, por até 3 dias.

Quando estiver pronto para fazer suas pizzas, retire a massa da geladeira e leve à temperatura ambiente.

Quando a massa atingir cerca de 75°F, ela estará pronta para ser esticada para pizzas.