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Rende 4-6 porções
Abra a massa com 12 ”de diâmetro. Leve à geladeira para descansar.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e o tomilho, cozinhando até dourar. Tempere com sal e pimenta. Reserve para esfriar.
Retire a massa da geladeira. Espalhe o crème fraiche sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm de diâmetro ao redor. Espalhe a mistura de cogumelos por cima do crème fraiche. Cubra com o gruyère ralado.
Trabalhando em toda a volta, dobre a borda para cima e sobre o recheio, pressionando a massa onde ela se sobrepõe.
Quando terminar, coloque a galette de volta na geladeira para descansar.
Acenda o forno Cru.
Antes de assar, pincele a massa com ovo batido.