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Faz cinco (5) pães achatados de 12 "
Em uma tigela grande da batedeira, adicione a água, o açúcar e o fermento. Deixe o fermento florescer por 5 minutos. Em seguida, adicione as farinhas e o sal e amasse por 6-7 minutos com um gancho para massa ou até ficar homogêneo.
Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela e cubra. Coloque a tigela em um local quente e sem correntes de ar por 60 minutos.
Depois que a massa estiver levedada, coloque-a sobre a superfície de trabalho e divida em 5 bolas. Deixe descansar, coberto, por 15 minutos.
Neste ponto, misture o za'atar com o azeite para cobrir os pães achatados.
Abra cada bola de massa em rodelas de 30 cm e cubra com o queijo, ou za'atar e azeite, ou ambos!
Cozinhe no Cru até dourar bem por todos os lados.