Cordeiro Maqluba

Rende 6 a 8 porções

TEMPERATURA DO FORNO

350°F - 450°F

hora de cozinhar

1h20min – 1h50min

ingredientes

Para a camada de cordeiro:
15g (1 colher de sopa) de azeite
2 libras de perna de cordeiro desossada, cortada em pedaços de 1 ”
1 pau de canela
4 vagens de cardamomo verde
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
4 dentes inteiros
1/2 colher de chá de açafrão
4 colheres de sopa de pasta de tomate
960mL (4 xícaras) de caldo de carne sem sal ou com baixo teor de sódio
Sal e pimenta a gosto

Para a camada de berinjela e batata:
900g (2 berinjelas médias), lavadas e cortadas em fatias de 1/2”
400g (3-4) batatas Yukon Gold, lavadas, descascadas e cortadas em fatias de 1/2 ”
Azeite para pincelar
Sal e pimenta a gosto

Para a camada de cebola e pimenta:
200g (1 média) de cebola amarela, cortada em cubos grandes
120g (1 médio) de pimentão vermelho ou laranja, cortado em cubos grandes
15g (1 colher de sopa) de azeite
Sal e pimenta

Para a camada de arroz:
280g (2 1/4 xícaras) de arroz Basmati cru
4 1/2 - 5 1/2 c de líquido de cozimento e água

instruções

Pré-aqueça o Cru ou forno convencional a 450°F.

Para o cordeiro:
Prepare o cordeiro temperando com sal e pimenta.

Despeje o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e sele os pedaços de cordeiro até dourar por todos os lados - talvez seja necessário fazer isso em lotes. Adicione a pasta de tomate e caramelize. Despeje o caldo de carne e misture bem. Adicione todos os temperos e cozinhe até o cordeiro ficar macio, cerca de 1 hora. Depois que o cordeiro estiver cozido, retire os temperos inteiros e as folhas de louro e descarte. Retire os pedaços de cordeiro e reserve o caldo.

Para a berinjela e as batatas:
Coloque as fatias de berinjela e batata em uma assadeira de ferro fundido (se estiver usando o forno Cru). Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta. Para o forno Cru, leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até ficar macio e caramelizado. Para forno convencional, leve ao forno por 30 minutos. Depois de cozido, reserve.

Para a camada de cebola e pimenta:
Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido. Se for usar o Cru, coloque os pimentões e as cebolas na frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe no Cru até ficar macio, cerca de 5 minutos. Depois de cozido, reserve.

Para a montagem Maqluba:
Usando um forno holandês de ferro fundido de 10 ”, untado, coloque as rodelas de tomate em uma única camada no fundo. Este será o topo final, então fique à vontade para ser criativo e decorativo. Em seguida, coloque as rodelas de berinjela por cima dos tomates e depois as batatas por cima da berinjela. Em seguida, coloque o cordeiro por cima das batatas, depois a cebola e o pimentão. Por último, espalhe o arroz basmati por cima da carne. Despeje o caldo e mais água para cobrir o arroz.

Cubra o forno holandês e coloque no forno Cru, aquecido a cerca de 350°F - 400°F, e cozinhe por 40 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, girando a panela a cada 10 minutos.

Depois de cozido, deixe a maqluba descansar por 10 minutos para assentar. Em seguida, descubra e coloque o prato no forno holandês. Vire com cuidado no prato. Desfrute sozinho ou com manakeesh, salada fresca e molho de tahine.