Costelinha de Porco Assada Lentamente no Fogo da Lenha do João

Para a pasta de pimenta:
Na tigela do processador de alimentos, adicione os ingredientes da pasta de pimenta e processe até ficar homogêneo. ‍

Para as Costelas de Porco:
Prepare a carne: Corte as costelas em pedaços individuais para assar uniformemente. Coloque em um recipiente grande para marinar.

Em uma tigela limpa, adicione os ingredientes da marinada e misture bem. Adicione a marinada às costelas, massageando-a para cobri-las de maneira uniforme e completa. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para assar as costelas, acenda seu Cru Modelo 32 e aumente a temperatura para 600°F. Depois de construir uma quantidade suficiente de brasas para manter o calor, empurre as brasas do fundo do forno para trás e para os lados para aninhar a assadeira de cerâmica ou ferro fundido.

Coloque as costelas na assadeira, certificando-se de que fiquem bem distribuídas. Cubra com papel alumínio e coloque todo o prato na Cru 32.

Controle a temperatura do forno abrindo ou fechando a porta e continue adicionando pequenos pedaços de madeira com cuidado para manter a temperatura entre 350°F e 400°F.

Asse por 2 a 3 horas, virando a assadeira a cada 20 minutos ou mais para garantir um cozimento uniforme.

Após 3 horas, retire o prato, descubra, retire o excesso de líquido que se acumulou durante o cozimento com uma colher grande ou concha até sobrar cerca de meia polegada de líquido (guarde o excesso de suco para cozinhar os grãos que o acompanham) .

Por fim, adicione lenha suficiente apenas para fazer o fogo subir até o topo. Coloque as costelas descobertas de volta no Cru 32 e comece a dourar as costelas, virando a bandeja para dourar uniformemente.

Sirva com arroz branco ou qualquer grão de sua preferência, cozido com o excesso de sucos guardados ou uma salada simples e um vinho tinto robusto.