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Do Designer Cru 32, João Domingues. Rende 10-12 porções
PARA O MOLHO:
Aqueça o azeite em uma panela grande e não reativa em fogo médio. Adicione a cebola e o alho. Refogue por cerca de um minuto. Adicione as folhas de louro, o molho inglês, o curry em pó, o cominho, a pimenta-do-reino e a pimenta malagueta suave. Refogue por 15 minutos até a cebola ficar translúcida. Mexa sempre e certifique-se de que a cebola não grude na frigideira.
Adicione o chouriço e mexa por 3 minutos. Adicione a vitela moída ou a carne bovina e suína à panela e mexa. Adicione a abobrinha e misture. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre para não grudar.
Aumente o fogo para médio alto e adicione a cerveja ou o vinho. Deixe ferver para evaporar o álcool, mexendo sempre. Isso deve levar cerca de 2 minutos ou menos. Adicione o molho de tomate e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por 30 minutos.
PARA O BÉCHAMEL:
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio baixo. Adicione a farinha e misture até incorporar. Bata sempre e cozinhe, sem deixar dourar, formando essencialmente um roux. Regue lentamente o leite enquanto bate o roux. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta branca moída e noz-moscada. Deixe ferver por 3-4 minutos. Guarde em uma tigela limpa e coloque um pedaço de filme plástico bem na superfície do bechamel para evitar a formação de película.
PARA O CREME DE COZINHA:
Misture o cream cheese e o leite até incorporar totalmente.
Acenda seu forno Cru 32.
Ajuste os temperos do molho com sal de acordo com seu gosto.
CONSTRUINDO A LASAGNA:
Regue o óleo no fundo da sua assadeira de cerâmica ou ferro fundido de 9 x 13 pol. Espalhe um quarto da mistura de carne e molho. Espalhe um quarto do bechamel sobre a carne e depois um quarto do creme de cozinha. Polvilhe 1/4 colher de chá de orégano seco por cima e espalhe folhas frescas de manjericão por cima. Polvilhe com um quarto do queijo ralado e depois com um quarto da mussarela ralada. Regue o queijo com azeite. Coloque uma camada de folhas de lasanha secas por cima de tudo. Pressione levemente com uma espátula para comprimir a camada.
Repita mais 3 vezes, certificando-se de que haja espaço suficiente no topo da assadeira para o queijo borbulhar sem derramar. A última camada deve ser de queijo e não de macarrão.
Para finalizar, regue o queijo com azeite e polvilhe com um pouco de orégano seco.
Coloque por cima o chouriço reservado em fatias finas.
Cubra com papel alumínio e cozinhe no Cru 32 a 400°F por aproximadamente 40 minutos.
Após 40 minutos, retire o papel alumínio e cozinhe por mais 5 minutos para dourar a parte superior.