Lasanha do João

Do Designer Cru 32, João Domingues. Rende 10-12 porções

TEMPERATURA DO FORNO

400°F

hora de cozinhar

2 horas

ingredientes

MOLHO DE CARNE:
1/4 xícara de azeite
1 cebola grande, finamente picada
3 dentes de alho finamente picados
2 folhas de louro secas
1 TB de molho inglês
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 pimenta malagueta suave, picada finamente
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 link de chouriço, guarde 10 fatias finas e pique o resto
1 kg de vitela ou carne moída
1 kg de carne de porco moída
1 abobrinha grande, descascada e picada finamente
1/3 xícara de cerveja ou vinho branco
14 onças de molho de tomate

Sal a gosto

BÉCHAMEL:
28g (2 colheres de sopa) de manteiga com sal
15g (2 colheres de sopa) de farinha multiuso
300ml (1 1/4 xícara) de leite integral
Pitada de noz-moscada
Sal e pimenta branca moída a gosto

CREME DE COZINHA:
1 pote de 15,5 onças de cream cheese Filadélfia
1/4 xícara de leite integral

PARA MONTAGEM DA LASANHA:
2 colheres de chá de orégano seco
Folhas frescas de manjericão
Pacotes de 2 x 9 onças de folhas de lasanha seca
14 onças de queijo suave ralado, como Baby Swiss ou Emmental
48 onças de mussarela ralada (quanto mais, melhor)
Mais óleo para regar entre as camadas

Assadeira de cerâmica ou ferro fundido de 9”x13”

Frustrar

instruções

PARA O MOLHO:

Aqueça o azeite em uma panela grande e não reativa em fogo médio. Adicione a cebola e o alho. Refogue por cerca de um minuto. Adicione as folhas de louro, o molho inglês, o curry em pó, o cominho, a pimenta-do-reino e a pimenta malagueta suave. Refogue por 15 minutos até a cebola ficar translúcida. Mexa sempre e certifique-se de que a cebola não grude na frigideira.

Adicione o chouriço e mexa por 3 minutos. Adicione a vitela moída ou a carne bovina e suína à panela e mexa. Adicione a abobrinha e misture. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre para não grudar.

Aumente o fogo para médio alto e adicione a cerveja ou o vinho. Deixe ferver para evaporar o álcool, mexendo sempre. Isso deve levar cerca de 2 minutos ou menos. Adicione o molho de tomate e deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por 30 minutos.

PARA O BÉCHAMEL:

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio baixo. Adicione a farinha e misture até incorporar. Bata sempre e cozinhe, sem deixar dourar, formando essencialmente um roux. Regue lentamente o leite enquanto bate o roux. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta branca moída e noz-moscada. Deixe ferver por 3-4 minutos. Guarde em uma tigela limpa e coloque um pedaço de filme plástico bem na superfície do bechamel para evitar a formação de película.

PARA O CREME DE COZINHA:

Misture o cream cheese e o leite até incorporar totalmente.

Acenda seu forno Cru 32.

Ajuste os temperos do molho com sal de acordo com seu gosto.

CONSTRUINDO A LASAGNA:

Regue o óleo no fundo da sua assadeira de cerâmica ou ferro fundido de 9 x 13 pol. Espalhe um quarto da mistura de carne e molho. Espalhe um quarto do bechamel sobre a carne e depois um quarto do creme de cozinha. Polvilhe 1/4 colher de chá de orégano seco por cima e espalhe folhas frescas de manjericão por cima. Polvilhe com um quarto do queijo ralado e depois com um quarto da mussarela ralada. Regue o queijo com azeite. Coloque uma camada de folhas de lasanha secas por cima de tudo. Pressione levemente com uma espátula para comprimir a camada.

Repita mais 3 vezes, certificando-se de que haja espaço suficiente no topo da assadeira para o queijo borbulhar sem derramar. A última camada deve ser de queijo e não de macarrão.

Para finalizar, regue o queijo com azeite e polvilhe com um pouco de orégano seco.

Coloque por cima o chouriço reservado em fatias finas.

Cubra com papel alumínio e cozinhe no Cru 32 a 400°F por aproximadamente 40 minutos.

Após 40 minutos, retire o papel alumínio e cozinhe por mais 5 minutos para dourar a parte superior.

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