Pão Artesanal Crocante

Para o fermento em pó: Adicione todos os ingredientes e misture em uma tigela. Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas em local aquecido e sem correntes de ar. Quanto mais tempo descansar, mais saboroso será o pão resultante.

Para a massa principal: Na tigela grande da batedeira, adicione o fermento em pó e todos os ingredientes da massa e misture em fogo baixo por cerca de um minuto, até que todos os ingredientes estejam incorporados. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, ligue a batedeira e sove por 5-6 minutos. Alternativamente, você pode amassar a massa manualmente por cerca de 10-12 minutos.

Depois que a massa estiver suficientemente amassada, coloque em uma tigela e tampe. Deixe crescer por 1-2 horas até dobrar.

Depois de crescer, esvazie a massa e molde-a em um boule redondo ou pão batard e coloque-a em um banneton forrado ou em uma folha forrada de pergaminho polvilhada com farinha de semolina. Deixe crescer por 45-90 minutos.

Agora está pronto para assar.

Você deve acender o forno, pois o pão ainda tem aproximadamente 45 minutos para crescer. Uma vez aceso, continue a alimentar o fogo. Você quer um fogo robusto que transforme a madeira em carvão. Continue alimentando o fogo até atingir aproximadamente 700F. Deixar a porta desligada monitora a temperatura até que a temperatura diminua para cerca de 600-650F. Raspe as brasas o máximo possível na parte de trás do forno (veja a foto). Coloque a massa sobre a casca e leve ao forno com o objetivo de colocar a massa no centro da pedra, mas o mais longe possível das brasas. Cubra a abertura do forno com a porta do forno grande. Asse por aproximadamente 30-40 minutos girando aproximadamente a cada 6 a 10 minutos.