Pizza de Prato Profundo de Chicago

Faz pizza de prato fundo de 1-10 "

TEMPERATURA DO FORNO

600°F - 650°F

hora de cozinhar

40 minutos

ingredientes

180g (3/4 xícara) de água morna
5g (pouca colher de chá) de fermento seco ativo
4g (1 colher de chá) de açúcar granulado
360g (3 xícaras) de farinha multiuso
20g (generosos 2 colheres de sopa) de fubá
11g (1 1/2 TBSPs) de farinha de sêmola fina
9g (2 colheres de chá) de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
42g (3 colheres de sopa) de manteiga, dividida ao meio, derretida e resfriada
45g (3 TBSPs) de óleo vegetal e mais para untar a tigela e o recipiente de cozimento

1 kg de mussarela de leite integral fatiada
1 1/2 xícaras de mussarela ralada
2 xícaras de molho de pizza
2 onças de Parmigiano Reggiano ralado
1 libra de salsicha italiana a granel
1kg de calabresa fatiada

Ferramentas
Frigideira de ferro fundido de 10"

instruções

Despeje água morna na tigela grande da batedeira. Adicione o açúcar e o fermento seco e deixe o fermento florescer por 5 minutos. Depois que o fermento florescer, acrescente o óleo vegetal, a farinha, o fubá e a sêmola. Misture até incorporar. Adicione 21g de manteiga derretida e o sal e a pimenta. Sove a massa até que se desenvolva glúten elástico e suficiente, cerca de 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com plástico e deixe levedar em local aquecido por 1 hora e 30 minutos ou até que a bola de massa dobre.

Depois que a massa dobrar, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa formando um retângulo e despeje e espalhe o restante da manteiga (21g) sobre a superfície da massa. Enrole a massa em um cilindro, forme uma bola e coloque de volta em um recipiente untado com óleo. Cubra e deixe crescer por 1 hora.

Acenda seu forno Cru. Crie calor suficiente na base do forno.

Unte bem a frigideira de 10 ", tanto na superfície de cozimento quanto nas laterais. Coloque a bola de massa na frigideira e espalhe-a para cobrir o fundo da frigideira.

Em seguida, espalhe a mussarela ralada sobre a massa e, em seguida, coloque as fatias de mussarela em cima da mussarela ralada, certificando-se de que as fatias também fiquem nas laterais da frigideira - isso irá caramelizar durante o processo de cozimento, dando-lhe aquela crosta de Chicago por excelência. - sobrepondo-os até que a superfície esteja totalmente coberta.

Espalhe o molho por cima do queijo. Polvilhe Parmigiano Reggiano por cima do molho. Em seguida, espalhe as fatias de calabresa por cima do molho. Em seguida, coloque pedaços de linguiça italiana por cima da calabresa. Por fim, polvilhe mais Parmigiano Reggiano por cima da carne.

No forno Cru, empurre as brasas para a parte traseira ou lateral do forno, abrindo espaço para a frigideira. Quando a temperatura ambiente do forno atingir 650°F, coloque a frigideira no forno e cubra a porta

Cozinhe por 40 minutos, girando a cada 10 minutos, ou até que as laterais estejam bem passadas e se soltem das laterais.